Lac Free, Glúten Free, Sem aditivos químicos.
Altamente nutritivo! Simples e fácil de fazer. Só leva um pouquinho de tempo...!
Já pensou em fazer panquecas só com grão, água e sal? Pois é isso é muito possível!
Como disse na receita de Kvass (Bebida probiótica), as Bactérias são essenciais para os processos mais básicos da vida. Precisamos delas para fazer digestão, assimilação de nutrientes, fortalecer o nosso sistema imunológico, entre outros benefícios que um pão de fermentação natural também pode nos oferecer.
Beneficia nosso sistema digestivo, ajuda a restabelecer e a diversificar a nossa microbiota, auxilia a decompor os alimentos que consumimos, em formas mais facilmente assimiláveis pelo organismo.
Tempo de preparo: 4:30 à 24 horas dependendo do grão que escolha.
Ingredientes:
1 xíc de algum Grão a sua escolha (deixo outras variações mais para baixo.). Comece por experimentar o grão de Trigo Sarraceno cru (não torrado)
1 col chá de Sal Marinho
Óleo de coco ou outro óleo para untar a forma. (Se for necessário para a forma que você tem.)
Modo de Preparo:
Deixe de molho. Enxágue o trigo sarraceno, coloque água até cobrir e deixe de molho durante 4 horas. Se passar até 12 horas não se preocupe e continue a seguir os passos seguintes!
Processe, com uma Varinha Mágica (Mixer) ou Liquidificador com o Sal até ficar um creme bem homogêneo.
Deixe fermentar à temperatura ambiente, em uma tigela não metálica, coberta com um pano limpo, durante aproximadamente 4 horas.
Frigideira previamente aquecida.* Importante ser uma frigideira bem antiaderente, aqui em casa tenho uma revestida em pedra ótima, nem óleo para untar preciso. Se precisar untar aprendi que é necessário só um fiozinho e tirar o excesso com papel toalha.
Colocar a massa normalmente 3 colheres de sopa para 1 panqueca. Assim que ela descolar do fundo vire e deixe cozinhar o outro lado.
Está pronta para comer!
VARIAÇÕES:
Para temperar: Pode colocar especiarias na massa antes de colocá-la na frigideira. Exemplos: Orégãos (Oréganos), Ervas de Provence, Caril, Coentro, Salsa.... ou ainda, Cebola e tomate bem picadinhos, fica tipo um pão indiano chamado Naan bem gostoso...! A sua criatividade é que dará o limite!
Diferentes Grãos:
Lentilha Amarela é o meu preferido - Tempo de fermentação 8 horas;
Feijão Mongo (Moyashi) - noto que depois de processar fica ligeiramente mais aguado do que o normal e gosto de colocar chia, deixo ela hidratar um pouco para puxar água e asso na frigideira;
Arroz Integral e Lentilha Rosa - esta combinação é uma delícia! Tempo de Fermentação 12 horas;
Ao pensar em partilhar esta receita começo a pensar em várias variações interessantes que tenho imensa vontade de continuar as minhas investigações! Grão de Bico, outros tipos de Feijões, Quinoa... Vou contando como será e se animar partilha comigo as suas experiências também!
Observações!
Aqui em casa após 30 minutos a 4 horas de Fermentação faço as que vou comer naquele momento e o restante guardo com tampa no frigorífico (geladeira).
Quanto mais fermentada, mais aerada a massa fica!
O tempo irá variar consoante a temperatura. Mais num ambiente fresco e menos num ambiente quente.
Enquanto tiver sem cheiro e mudança de coloração pode comer sem medo de ser feliz!
Duram a volta de 1 semana no frigorífico, por isso pode até fazer em maior quantidade quando se ambientar com o processo!
Bom proveito!
*Receita aprendida com amigos indianos há pelo menos uns 8 anos atrás!
Espero que gostem e se tiverem alguma dúvida podem me escrever.
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