Fermentação Natural e Sem Glúten
Altamente nutritivo! Simples e fácil de fazer. Só leva tempo...!
Um pão que leva trigo sarraceno, água e sal, só precisará mesmo, é de alguma percepção de logística!
Como disse na receita de Kvass (Bebida probiótica), as Bactérias são essenciais para os processos mais básicos da vida. Precisamos delas para fazer digestão, assimilação de nutrientes, fortalecer o nosso sistema imunológico, entre outros benefícios que um pão de fermentação natural também pode nos oferecer.
Beneficia nosso sistema digestivo, ajuda a restabelecer e a diversificar a nossa microbiota, auxilia a decompor os alimentos que consumimos, em formas mais facilmente assimiláveis pelo organismo.
Tempo de preparo: 36 horas.
Ingredientes:
Para 1 pão
600g de Trigo Sarraceno cru (não torrado)
2 col cha de Sal Marinho
Óleo de coco ou outro óleo (para untar a forma)
40g de sementes de sésamo ou a sua escolha. (Opcional)
Modo de Preparo:
Deixe de molho. Enxágue o trigo sarraceno, cubra com bastante água e deixe de molho durante 8 a 12 horas.
Escorra, com uma peneira até que saia o líquido por completo (a água estará um pouco viscosa).
Bata no liquidificador com 185ml de Água potável e as 2 col de chá de Sal, até não haver pedaços de trigo sarraceno visíveis, se for necessário acrescendo um pouquinho mais de água.
Deixe fermentar à temperatura ambiente, em uma tigela não metálica, coberta com um pano limpo, durante aproximadamente 24 horas. (O tempo irá variar consoante a temperatura. Mais num ambiente fresco e menos num ambiente quente.
Unte uma forma de pão com o óleo escolhido e polvilhe generosamente o fundo com as sementes que escolheu.
Verta a massa na forma.
Deixe-a crescer na forma durante 1 a 3 horas.
Pré aqueça o forno a 205ºC, por 10 minuto.
Leve ao forno e reduza a temperatura para 175ºC. Asse durante 1 hora.
Retire do forno e deixe o pão repousar na forma por 15 minutos. Não deixe mais do que isso, pois o pão pode ficar molhado.
Retire-o da forma e deixe arrefecer antes de fatiar, esfarela mais quando está quente.
VARIAÇÕES:
Pode substituir a metade do trigo sarraceno por Quinoa, ou outros cereais, veja mais variações, além de dicas e resolução de problemas, no site: consciouscatering.ca/nam-abread.
Desta massa pode fazer panquecas deliciosas, depois de 4 horas de fermentação. Ela dura uma semana no frigorífico/geladeira, com tampa!
Dá uma olhada no post Panquecas de Fermentação Natural falando mais detalhes!
Dica boa!
Congelamento: Cá em casa, normalmente fazemos 2 receitas, quando o pão esfria corto ele em fatias, coloco num pote e congelo. Quando queremos comer tiramos as fatias, passamos pela torradeira e já está! Fresquinho pronto para ser comido!
Quanto a durabilidade, já fiz uma experiência de deixar 2 meses uma fatia no congelador e quando tirei e descongelei, estava impecável! Não recomendo em casa deixarem tanto tempo, só dei este exemplo para saberem que dura.
Sou da linha dietética que diz: Quanto mais fresco melhor.
Bom proveito!
*Receita extraída do livro: Os segredos da Fermentação de Sandor Ellix Katz, ed: Lua de Papel
Espero que gostem e se tiverem alguma dúvida podem me escrever.
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